Affectation :

Cuisine Centrale de Saint-Leu-la-Forêt

 

Définition du poste :

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il élabore des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective. Bonne maîtrise de la liaison froide et des procédures et process en cuisine centrale. 

Activités

Préparation de repas :

- Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,

- Mettre en place les matériels de cuisine,

- Réaliser et valoriser les préparations culinaires,

- Maîtriser les process d'une cuisine centrale en liaison froide.

- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,

- Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine

- Etre acteur des animations relatives au goût et à l’équilibre alimentaire initiées par le Département

Compétences requises pour le poste

Savoir Faire technique

  • Maîtriser les procédures d’autocontrôle de la méthode HACCP

  • Etre capable d’appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

  • Respecter les fiches techniques et consignes d’utilisation des produits d’entretien et matériels.

  • Etre capable de respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.

  • Savoir organiser et planifier son travail, faire preuve de polyvalence.

  • Etre capable de maintenir les locaux et matériels en conformité avec les règles d’hygiène et de sécurité.

  • Etre capable de travailler dans les différents ateliers de la cuisine centrale (production, préparation froide, conditionnement).

     

    Savoir Faire relationnel

  • Savoir s’organiser et avoir le sens du travail en équipe

  • Savoir communiquer avec ses collègues et sa hiérarchie

  • Etre disponible et réactif

  • Etre polyvalent

  • Etre discret et diplomate

     

    Connaissances

  • Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits.

  • Connaître les techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d’assemblage des produits alimentaires.

  • Savoir gérer les stocks alimentaires.

  • Maîtriser les techniques de l’art culinaire et les principes de la méthode HACCP

  • Notions de diététique et de santé

  • Notions sur le public d'adolescent et la relation éducative

 

Niveau de formation générale/titres professionnels requis/exigé

 CAP ou BEP cuisine obligatoire

 

Vos avantages

 

Moyens matériels mis à disposition pour exercer les activités :

- Matériels et équipement de cuisine collective

 

Moyens généraux :

- Port d’une tenue règlementaire

Contact

Si cet avis vous intéresse, merci de bien vouloir vous connecter au site www.valdoise.fr puis déposer votre CV et lettre de motivation en ligne via le lien indiqué sur l'offre jusqu'au 31 janvier 2021

 

Mentionner les références : 105320


Conseil départemental du Val D'Oise
2 Avenue du Parc
95000  Cergy
+33 1 34 25 30 30
www.valdoise.fr

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